Холодець зі свинини та курки до свята. Як приготувати українські драглі від Євгена Клопотенка
Холодець здавна готували до зимових свят і вже напередодні Різдва чи Нового Року домівки українців наповнювалися чарівним ароматом наваристого м’ясного бульйону. Приготування ж холодцю це досить довгий і копіткий процес, до якого господині ставилися з особливою уважністю, а рецепт передавався з покоління в покоління. Але час іде, з’являються нові продукти та технології. Щоб скоротити час приготування і застигання холодцю — ми додали в нього трохи желатину. Як приготувати смачний холодець, розповідає Євген Клопотенко.
З чого варити холодець?
Готувати холодець можна з курятини, свинини, яловичини, індичатини або ж поєднувати ці види м’яса. Наприклад, можете переглянути наш холодець зі свинини, рецепт лише з одного виду м’яса. Головне, що потрібно пам’ятати: завжди використовуйте частини мʼяса де міститься багато природного желатину, наприклад свиняча нога, або курячі ніжки. Важливо, щоб в обраному шматочку були присутні кістки та з’єднувальні тканини. Довге приготування вивільняє желатин із хрящів та кісток, завдяки чому холодець і застигає.
Чи потрібно додавати желатин:
Додавати желатин зовсім не обов’язково, адже якщо використовувати частини м’яса з великим вмістом желюючих речовин, то холодець застигне й так. Використання ж желатину просто прискорює процес та є гарантією того, що в вас він обовʼязково застигне як треба. Якщо ви готуватимете холодець вперше, радимо ми радимо все ж додавати желатин, як вказано в рецепті.
Корисні поради до холодцю:
- Щоб бульйон вийшов прозорим, після закипання зробіть середній вогонь: нам потрібно, щоб м’ясо томилося. Обов’язково знімайте піну та не нехтуйте кроком з проціджуванням бульйону.
- Додавайте ароматні спеції: лавровий лист та чорний перець горошком для посилення аромату. На цьому етапі в оселі вже буде відчуватися свято, бо запах дійсно неймовірний.
- Зверніть увагу, сіль слід додавати уже в готовий бульйон.
- Курка готується швидше, тому, щоб вона не переварилася, вийміть її раніше. Свинині треба більше часу, вона має бути м’якою та добре розриватися на волокна руками.
- Холодець зберігається в холодильнику зазвичай 3-4 доби.
Що треба взяти для холодця?
Покроковий рецепт:
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Загорніть 5 голівок часнику у фольгу – кожну окремо, викладіть у форму для запікання та поставте в духовку на 30 хвилин. Він має стати м’яким.
Доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, додайте 4-5 лаврових листів і 5-6 горошин чорного перцю. Зробіть маленький вогонь. Курячі гомілки варіть 60 хвилин, а потім дістаньте. Готовність свинини перевірте через 1,5 години. Дістаньте шматочок та розділіть на волокна. Якщо м'ясо м’яке, воно готове.
Готові драглі подавайте з гірчицею чи хріном. Ідеально вони смакують і з гарніром з картопляного пюре.
Як повідомляли Українські Новини, що приготувати замість олів'є. Топ-5 вишуканих святкових салатів від Євгена Клопотенка.