Як приготувати смачну калиту в день Святого Андрія. Рецепт від Євгена Клопотенка
Сьогодні в Україні святкують одне з головних грудневих свят – день святого Андрія Первозванного. Цей день в Україні завжди був сповнений жартів та веселощів, вечір напередодні свята Андрія вважався найкращим для вечорниць та ворожінь, а сьогодні - можна спекти традиційну для цього дня випічку - "Калиту", рецептом якої поділився знаменитий український шеф-кухар Євген Клопотенко.
Друга назва свята Андріївський вечорниць – Калита. Так само і називається великий корж із білого борошна з діркою всередині, який традиційно випікали всі дівчата разом, причому замішували тісто по черзі: від старшої до молодшої. Традиційно Калиту пекли в печі до стану сухаря, а зверху прикрашали сухими вишнями чи родзинками. Тісто для Калити робили солодке із медом.
Що додати до начинки?
Для Калити можна вибрати будь-які горіхи: кеш'ю, бразильський, фундук, кедровий та інші. А ще зробити мікс із горіхів. Замість родзинок додайте сухофрукти та цукати. Наприклад, поріжте шматочки сушеного манго або дині, додайте курагу, ананас, ківі та папайю.
Мак – традиційний інгредієнт Калити, ось його не варто нічим замінювати, але додайте, наприклад, у тісто кунжут, а потім прикрасьте кокосовою стружкою або мигдальними пластівцями.
Що потрібно взяти?
- 500 г борошна
- 250 мл теплої води 3 ст. л. соняшникової олії
- 200 г маку з цукром (2:1)
- 2 ст. л. меду 1 ч. л. розпушувача
- 1 щіпка солі 3 ст. л. волоського горіха <3>3 ст. л. сухих журавлин або родзинок
Підготуйте всі інгредієнти для приготування калити:
Візьміть глибоку миску і всипте в неї 500 г борошна. Додайте дрібку солі, 1 ч. л. розпушувача та 250 мл теплої води. Небагато вимісіть інгредієнти.
Додайте в тісто 3 ст. л. соняшникової олії та перемішайте. Змішайте мак із цукром у пропорції 2:1, щоб вийшов 1 склянку (200 мл). Залишіть 2 ст. л. маку для прикраси Калити.
Всипте в тісто мак із цукром.
Слідом за маком із цукром всипте 3 ст. л. сухих журавлин або родзинок. Я взяв ізюм і попередньо його не замочував. Використовував сухий. Залиште небагато родзинок для прикраси Калити. Тепер добре вимісіть тісто, сформуйте кулю та залиште відпочивати в мисці, накритій рушником 20 хвилин. Поки тісто «відпочиває», увімкніть духовку до 180 градусів.
Після візьміть тісто і обережно зробіть дірку в середині.
Застеліть лист пергаментним папером, викладіть Калиту, акуратно сформувавши форму. Прикрасьте святковий корж маком та родзинками. Ставте запікатись на 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Після того, як Калита приготувалася, візьміть силіконовий пензлик і змастіть корж зверху медом.
Як повідомляли Українські Новини, раніше повідомлялося, як приготувати традиційний різдвяний кекс "Данді".