Ідеальні вареники на Різдво з картоплею і сиром. Секрети приготування від Євгена Клопотенко

Вареники – страва, без якої не можна уявити українське застілля, а особливо стіл на Різдво. Шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує рецепт смачних вареників по-польскі - з картоплею та кисломолочним сиром, з додаванням смаженої цибульки. 

В чому особливість вареників по-польски:

По-перше, начинка для польських вареників буде подвійна, в нас так роблять не дуже часто. Складатися вона буде з картоплі зі смаженою цибулькою та кисломолочного сиру. Погодьтесь, українці радше б приготували два різних види вареників. По-друге, вареники з картоплею та сиром ми спочатку відваримо, а потім ще й підсмажимо на пательні до апетитної золотавої скоринки. Смак виходить просто чудовий! Ну і на додачу вареники поллємо засмажкою з сала та цибулі, це характерно для обох наших країн. Ви маєте обов’язково це скуштувати.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ ТА СИРОМ:

ІНГРЕДІЄНТИ: 

Для тіста:

• 300 г пшеничного борошна
• 1 яйце
• 1 ч. л. розтопленого вершкового масла
• 115 мл води
• дрібка солі

Для начинки:

• 3 картоплі
• 3 ст. л. кисломолочного сиру
• ½ ріпчастої цибулі
• чорний мелений перець до смаку
• сіль до смаку
• олія (для смаження)
• Для змащення:
• ½ ріпчастої цибулини
• сало до смаку
• олія (для смаження)

Як приготувати?

Очистьте 3 картоплини, поріжте довільними шматочками приблизно однакового розміру. Викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть з дрібкою солі. Це приблизно 20-25 хвилин після закипання.

Для тіста висипте у миску 300 г борошна, додайте 115 мл води, 1 ч. л. розтопленого або просто розм’якшеного вершкового масла та дрібку солі. Вбийте 1 яйце та добре вимішайте. Тісто має бути однорідним та еластичним. Загорніть його у харчову плівку та залиште на 20 хвилин.

Очистьте цибулину, поріжте дрібними кубиками. Половину обсмажте на соняшниковій олії, другу поки відкладіть, вона знадобиться для змащення вареників.

З відвареної картоплі злийте воду та потовчіть, додайте смажену цибулю, сіль та перець до смаку. Перемішайте і залиште охолонути. Додайте до начинки 3 ст. л. кисломолочного сиру та ще раз перемішайте.

Тісто розкачайте у пласт товщиною приблизно 3 мм. Склянкою виріжте кружечки.

Викладіть у кожен кружечок начинку та добре защипніть краї. Варіть у підсоленій воді приблизно 3 хвилини після того, як вони спливуть. Викладіть у миску.

Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії. Обсмажте вареники до золотавої скоринки з обох боків.

Наріжте сало смужками чи невеличкими кубиками. Обсмажте на пательні з другою половиною цибулі. Полийте засмажкою вареники.

Як повідомляли Українські Новини, що приготувати на Святвечір. Добірка найсмачніших рецептів з різних регіонів України від Клопотенка.

Як не зіпсувати Різдвяну кутю. Секрети приготування обрядової страви.