Знамениті пасту та макарони Італії подарували араби

Сьогодні першими винахідниками виробництва варених виробів із тіста вважається Китай. Тут згадки про локшину відносяться до початку першого тисячоліття до нашої ери. Щоправда, йдеться про вироби із «сирого» тіста.

А хто придумав висушувати тісто перед варінням (це технологія макаронів і пасти)? Чи варто вважати, що це італійці?

Вже стародавні римляни вміли змішувати борошно з водою і розкачувати тісто в тонку широку платину, яку вони називали lagana. Потім її нарізали широкими полосками і готували. Римська lagana готувалася в печі разом із наповнювачем, який виконував функцію рідини.

У Середні віки з'явився новий звичай, що дійшов і до наших днів, — варити пасту в окропі чи бульйоні, а іноді й у молоці. Тоді ж на території нинішньої Італії з'явилася й різноманітність форм – широка, вузька, коротка, довга, дірчаста, із начинкою всередині.

Проте назвати макаронами цей продукт складно. Це все той же продукт із «сирого» тіста.

Винахідниками ж макаронів як промислового продукту, придатного до перевезень та торгівлі, вважаються араби. Вони вигадали техніку сушіння, щоб забезпечити собі запас провізії на час переходів у пустелі. В арабських кулінарних книгах суха паста з'являється вже в ІХ столітті.

В Італію макарони прийшли через Західну Сицилію, де домінувала арабська культура, і де з'явилися цілі мануфактури (виробництва із застосуванням ручної праці) з виготовлення пасти. У XII столітті географ Едрізі повідомляє про існування в Требії, приблизно за 30 кілометрів від Палермо, справжнього промислового підприємства з виробництва сухої пасти (itrija). У цій місцевості, пише він, "виготовляється стільки пасти, що нею торгують всюди, відправляють до Калабрії та інших мусульманських і християнських країн".

Ще араби поширили по світу довгі макарони. Про це є іконографічне свідчення в „Tacuinum Sanitatis“ XIV століття (зображено "стару" мануфактуру, наведено на ілюстрації). Італія, отже, виявилася місцем злиття двох гастрономічних традицій, римської та арабської, у свою чергу пов'язаних з іншими традиціями та культурами.

При цьому деякі дослідники таки припускають, що батьківщиною пасти була Персія — і звідти вона поширилася через арабів на Захід, а також Схід, де прижилася головним чином у Китаї.

Докладніше про історію макаронів можна прочитати в книзі Капатті А., Монтанарі М. «Італійська кухня. Історія однієї культури»