В Україні запустили реформу шкільного харчування
В Україні запустили реформу шкільного харчування із січня. Про це йдеться в повідомленні Державної служби з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів, передають Українськi Новини.
1 січня завершився перехідний період щодо оновлення системи закупівель та освоєння нових технологічних карт.
Отже, реформа шкільного харчування має запрацювати повною мірою.
Оновлене меню для шкільних їдалень містить 160 страв.
У ньому обмежена кількість солі та цукру, жирів рослинного та тваринного походження та субпродуктів, водночас збільшено кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м'яса, риби, свіжих овочів і фруктів.
Усі шкільні заклади з 1 січня зобов'язані:
- зменшити кількість цукру у 2-2,5 раза – до 7,5 г в один прийом їжі;
- збільшити кількість фруктів до 100 г в один прийом їжі;
- зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
- збільшити кількість м'яса птиці так, щоб протягом п'ятиденного робочого тижня за одноразового харчування забезпечити дві порції м'яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна залежно від віку дітей;
- збільшити кількість молочних продуктів для формування меню.
Особливості продуктів:
- приблизно 75% продуктів у їдальнях має бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;
- картоплю як окрема страва можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п'ятиденного перебування в школі або не більше трьох разів на тиждень у разі 6–7-денного перебування;
- відварювати овочі, щоб приготувати салати наступного дня, не можна;
- салати потрібно заправляти перед видачею;
- слід віддавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, вибирати гречку замість рису);
- віддавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам з високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;
- м'ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) слід якнайчастіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
- насичені жири, зокрема вершкове масло, не повинні перевищувати 10% загальної кількості калорій;
- у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння, але про це потрібно вказувати в меню, щоб діти з харчовими алергіями знали про це.
Сніданок, обід і вечеря повинні містити по одній порції зернових продуктів чи картоплі, овочів, фруктів, м'ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів.
Також заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 г продукту.
Крім того, тепер у шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів; газовані напої, у тому числі солодкі, м'ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, каву та гриби.
Як повідомляли Українськi Новини, міністр освіти та науки Сергій Шкарлет заявив, що у 2022 році на реалізацію реформи шкільного харчування буде виділено 1,5 млн гривень.
У вересні з початку навчального року в Україні частково запустили реформу шкільного харчування. Відповідно до постанови Кабінету Міністрів, з 1 вересня енергетична цінність та калорійність їжі у школах має відповідати віковим потребам учнів, а планування калорійності їжі на кожен прийом залежить від режиму харчування.