Літні страви з кабачків. 5 найкращих рецептів
На початку червня в Україні настав сезон кабачків - коли соковиті зелені овочі апетитними рядами лежать на будь-якій розкладці і радують ціною і вітамінним складом. Що з них приготувати і як це зробити правильно, розповість дієтолог Марина Лейбенко.
Як правильно вибрати кабачки?
Вибираючи кабачки, зверніть увагу на їх шкірку: вона повинна бути м'якою і легко проколюватися. Якщо шкірка занадто тверда, це ознака волокнистої м'якоті, яка не дуже підходить для втілення кулінарних ідей.
- - з тих кабачків, які призначені для фарширування, не слід знімати шкірку.
- - смачні кабачки повинні бути довжиною не більш ніж 20 см
- - для смаження найкраще підходять кабачки з дрібним насінням.
ТОП страв з кабачків:
Кабачки, фаршировані сиром
інгредієнти
- 2 невеликих кабачки;
- 200 г сиру;
- 1 пучок кропу і петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- 100 г твердого сиру.
приготування
Кабачки очистіть від шкірки і розріжте уздовж. Ложкою або ножем витягніть м'якоть, щоб вийшли «човники».
В окремій мисці змішайте сир, подрібнену зелень, пропущений через прес часник, яйце, сіль і перець. Начините сумішшю кабачки.
Викладіть фаршировані кабачки на деко, застелене пергаментом. Кожен посипте тертим сиром.
Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 40 хвилин.
Кабачки, запечені зі сметаною і зеленню
інгредієнти
- 5 невеликих кабачків;
- 1 чайна ложка соли;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
- 2 пучки петрушки;
- 2 пучки базиліку;
- 2 зубчики часнику;
- 500 г сметани жирністю 20%;
- 3 яйця;
- соняшникова олія для смаження;
- 50 г вершкового масла.
приготування
Помийте кабачки і поріжте їх кружальцями завтовшки близько сантиметра. Ідеально, якщо овоч молодий. Якщо ні, зріжте шкірку. Посипте кабачки сіллю з перцем і залиште на 10-15 хвилин.
В цей час промийте і покришите зелень. Часник пропустіть через прес. Все це змішайте зі сметаною і яйцями. Повинна вийти однорідна вершково-яєчна маса.
Обсмажте кабачки на соняшниковій олії по 1-2 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки. Потім викладіть кабачки спочатку на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру, а потім у змащену вершковим маслом форму для запікання.
Залийте кабачки сметаною із зеленню і відправте на 20-30 хвилин у розігріту до 180 ° С духовку.
Кабачки в клярі
інгредієнти
- 1 великий кабачок;
- 2 яйця;
- 1 ¹⁄₂ стакана муки;
- 6 столових ложок сметани;
- сіль — до смаку;
- 1 чайна ложка прованських трав;
- соняшникова олія для смаження.
приготування
Помийте і наріжте кабачок кружальцями завтовшки близько сантиметра. Приготуйте кляр: змішайте яйця, 1 склянка просіяного борошна, сметану, сіль і спеції.
Кожен шматок кабачка обваляйте в борошні, вмочіть в кляр і обсмажте на добре розігрітій і змащеній маслом сковороді.
Фрітата з кабачками
інгредієнти
- 1 середній кабачок;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 1 пучок зелені;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- 4 яйця;
- ½ стакана молока.
приготування
Очищений від шкірки і насіння кабачок наріжте тонкою соломкою. Так само зробіть з перцем. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Зелень порубайте.
Обсмажте на оливковій олії цибулю. Коли вона стане м'якою, додайте до неї кабачки, посоліть і поперчіть. Накрийте сковороду кришкою і смажте ще 2-3 хвилини.
В цей час збийте яйця з молоком. Додайте до них зелень і перець. Сумішшю залийте кабачки.
Можна досмажити омлет на повільному вогні на сковороді, а можна відправити на 15-20 хвилин в духовку. Тільки в цьому випадку посуд повинен бути вогнетривкоим.
Кабачки в соєвому соусі з кунжутом
інгредієнти
- 1 столова ложка крохмалю;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- 1 цибулина;
- ½ чайної ложки солі;
- ½ чайної ложки меленого імбиру;
- 2 середніх кабачки;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- 5 зубчиків часнику.
приготування
У невеликій кількості води розведіть крохмаль, додайте в нього соєвий соус, дрібно нарізаний лук, сіль і імбир.
Кабачки помийте, наріжте кубиками товщиною не більш ніж 1 см. Обсмажте на добре розігрітій сковороді, змащеній олією. За бажання можна додати моркву і болгарський перець.
В наполовину готові кабачки влийте соєву заливку. Тушкуйте під кришкою 5-7 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, перемішайте, зніміть з вогню і дайте трохи постояти.