Вершкове масло в Україні дорожчає, а кількість фальсифікату зростає. Як відрізнити й обрати якісне

В Україні велика кількість масла є фальсифікатом, однак влітку ситуація має покращитися у зв'язку зі збільшенням кількості сировини для виробництва масла - молока. Про це Обозревателю розповів керівник центру експертиз "Тест" Валентин Безрукий

Так, експерт зазначив, що влітку з'являється нормальне харчування для корів і кількість фальсифікату має зменшитися.

"Влітку з'являється нормальне харчування для корів. Фальсифікату влітку має ставати менше. Але вершкове масло зараз коштує дуже дорого. У порівнянні з минулим роком мінімум на третину ціни зросли. Сказати, чому так, дуже складно. А чим дорожча оригінальна продукція, тим більше шансів для фальсифікату", - говорить Безрукий.

На око і на запах визначити фальсифікат вкрай складно, додає експерт. "Фальсифікація визначається складно. Коли рівень фальсифікації 50-90% рослинних жирів, легко визначити, але коли рівень менш як 10%, то це зробити складно навіть професіоналам", - пояснив експерт.

В Україні ситуація з фальсифікатом масла плачевна, розповідають експерти. Згідно із законом і всіма стандартам якості, воно повністю повинно складатися з молочних жирів. Але щоб заощадити, виробники додають в нього суміш рослинних жирів, в результаті з'являються "неправильні молекули" - трансжири. У випадку з маргаринами їх нормалізують, а ось в маслі цей показник в підробках може зашкалювати.

Такі жири призводять до хвороб серцево-судинної системи, ожиріння і навіть до онкологічних захворювань. Як розповіла виданню керівник відділу тестувань Центру експертиз ТЕСТ Ніна Кальдій, частка фальсифікату на ринку становить до 70%.

"Існує класифікація видів масла в залежності від масової частки жиру. Відповідно, і назви також відрізняються", - повідомляє Держспоживслужба на своїй офіційній сторінці в Facebook.

• Вершкове масло екстра - масова частка жиру від 80,0% до 85,0%;
• Вершкове масло селянське - від 72,5% до 79,9%;
• Вершкове масло бутербродне - від 61,5% до 72,4%.

Також, вершкове масло, залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, поділяють на види:

• солодковершкове (виробляють з пастеризованих натуральних вершків) і солоне солодковершкове (виробляють з додаванням кухонної солі, не більш ніж 1,0%);
• солодковершкове (виробляють з пастеризованих вершків, поквашених чистими культурами молочнокислих бактерій) і солоне солодковершкове (виробляють з додаванням кухонної солі, не більше 1,0%).
• "Відповідно до цієї класифікації, маслом вважається продукт, виготовлений з коров'ячого молока і / або продуктів його переробки", - йдеться в повідомленні.

Як правильно вибрати масло?

Масло не може бути дешевим. На виробництво одного кілограма йде приблизно 20 літрів молока. Тому воно не може бути дешевим, розповідає експерт Ніна Кальдій, яка вже понад 10 років займається перевіркою молочної продукції.

"Масло технічно не може коштувати дешево. На кг потрібно 20 літрів молока. Аномальна ціна повинна насторожувати. Особливо білоруське дешеве масло, якщо по 20 грн, це однозначно підробка. Імпортна продукція не може коштувати менше, ніж українська", - пояснила експерт.

Масло має бути твердим. Молочні жири швидко застигають і повільно плавляться. Якщо масло м'яке вже в магазині, швидше за все, в ньому використовують рослинні жири.

"Перш за все, будь-яка добавка - це фальсифікація. Чим можуть замінювати молочний жир? Сумішей жирів, гідрогенізованих жирів, пальмової, кокосової олії. Роблять твердий жир. Він швидше плавиться", - пояснюють в лабораторії.

За кольором можна визначити свіжість масла. Залежно від сезону колір масла може змінюватися. Взимку воно біліше, а влітку, коли корови їдять свіжу траву, воно має жовтий окрас. Насторожити повинен яскравий помаранчевий колір (швидше за все, використовували добавки). Крім того, якщо, розрізавши масло, побачимо більш жовтий колір по краях, значить, жир вже окислився: або продукт неправильно зберігали, або термін його придатності добігає кінця.

Масло має особливий смак. Якщо після масла в роті залишається відчуття нальоту жиру, воно має запах або смак маргарину, швидше за все, це фальсифікат. На смак недосвідченому споживачеві визначити якісне масло складно, проте порівнявши нинішнє та підробку, можна легко помітити різницю.

Зверніть увагу на упаковку. Головне - на ній обов'язково повинно бути написано "масло вершкове". Такий напис зобов'язує споживача відповідати ДСТУ 4399: 2005: в ньому повинні бути виключно молочні жири. Крім того, експерти радять купувати продукцію відомих великих виробників, при цьому ціна за пачку повинна бути як мінімум близько 40 грн.

Як повідомляли Українські Новини, найчастіше не відповідає стандартам якості домашнє молоко.

Також на фальсифікації масла попалися відразу 6 виробників.