Американські вчені склали карту їжі

Удалося з'ясувати, що найбільшою популярністю користуються страви, що легко засвоюються

Американські учені  склали найбільшу "харчову" мережу, що кодує понад 46 тисяч рецептів. Замовником нового дослідження також виступала армія США. Препринт статті з'явився на сайті arXiv.org.

З огляду на отримані дані, учені зробили певні висновки, що стосуються серед іншого еволюційних особливостей людської кухні.

Питання формалізації приготування їжі активно вивчаються, в тому числі і військовими з метою більш ефективного забезпечення харчуванням бійців. Вивчені дані були представлені у вигляді графа - кінцевого набору точок, деякі з яких з'єднані ребрами, що представляють деякий взаємозв'язок.

На основі рецептів, представлених на сайті Allrecipes.com, вчені побудували два графи. У першому вершини представляли собою інгредієнти, а ребра з'єднували два інгредієнти, що беруть участь в одній і тій самій страві. Кожному ребру присвоювалася вага - ребро було тим важчим, чим більше різних страв було в базі даних з використанням конкретного інгредієнта.

Другий граф представляв собою схему взаємозамінності різних інгредієнтів - ребрами з'єднувалися продукти, один з яких може замінювати у страві інший. Зі слів авторів роботи, значну частину інформації про рецепти вони почерпнули з рейтингу тих чи інших страв, а також з коментарів до них - там, наприклад, часто зустрічалися різного роду модифікації оригінального рецепту з заміною інгредієнтів на менш калорійні.

Зі слів вчених, створені ними графи вдалося застосувати для прояснення регіональних переваг. Наприклад, в США на півдні і в центральній частині люблять варену їжу, на заході - приготовану на відкритому вогні. Також вдалося з'ясувати, що найбільшою популярністю користуються легкозасвоювані страви, тобто страви, енергетичні витрати на перетравлення яких мінімальні.

Як повідомлялися Ukranews, недавно вчені з голландського університету пообіцяли продемонструвати в 2012 році гамбургер вартістю 345 тис. доларів, для виготовлення якого не вбивали тварин.  Продукт буде показано не в комерційних цілях, а як приклад, що створення такого гамбургера можливе.