Сьогодні Всесвітній день шоколаду: що варто знати про властивості та його темний бік
Сьогодні, 11 липня, відзначають Всесвітній день шоколаду. За тисячі років своєї історії та еволюції шоколад перетворився з елітного напою давніх цивілізацій на популярні ласощі, тоді як вчені продовжують досліджувати його вплив на здоров'я. Разом із тим сучасне виробництво какао супроводжується етичними проблемами, зокрема використанням дитячої праці.
Про це розкажуть Українські Новини.
Історія шоколаду
Використання какао людиною розпочалося понад 5 тисяч років тому – з першого одомашнення дерева какао на території сучасного Еквадору. Після поширення какао до Мезоамерики напої з какао набули значення елітного напою серед таких культур, як майя та ацтеки. Какао вважалося даром богів і використовувалося як валюта, ліки та під час церемоній.
Проте достеменно невідомо, коли вперше з'явився напій, який можна однозначно визначити як шоколад. Стверджується, що найдавніші свідчення споживання шоколаду датуються 600 роком до н. е.
У 1519 році з какао познайомилися іспанські конкістадори й привезли до Іспанії, де його використовували як ліки. Протягом трьох століть він поширився Європою, завоювавши популярність серед еліти. Його лікувальні та релігійні властивості були предметом дискусій, а іноді його вважали афродизіаком.
Із технологічними інноваціями шоколад перетворився з елітного напою на твердий продукт широкого вжитку. У XIX столітті відбувся підйом швейцарських і британських виробників шоколаду, а також індустріалізація виробництва.
З часів Першої світової війни набули поширення нові види шоколаду, зокрема білий шоколад. Виробники також почали використовувати альтернативні інгредієнти, такі як дешевші жири та лецитин.
Корисні властивості шоколаду
Какао пов'язують із цілою низкою корисних властивостей: від зміцнення серця до уповільнення процесів старіння та поліпшення когнітивних здібностей. Однак споживання плитки молочного шоколаду не є тим самим, що й споживання чистих какао-бобів, і ризики та користь можуть відрізнятися.
Какао багате на флаваноли – клас сполук, що також містяться в різних рослинах і овочах і які, як вважається, мають цілу низку корисних для здоров'я властивостей, діючи як антиоксиданти, антиканцерогени та протизапальні засоби.
Згідно з дослідженням 2024 року, теобромін, що міститься в какао-бобах, діє як антагоніст аденозинових рецепторів, покращуючи когнітивні функції. Це потенційно забезпечує певний захист проти вікових когнітивних порушень, хвороби Альцгеймера та хвороби Паркінсона.
Метааналіз 2025 року також показав, що продукти, багаті на флаваноли, можуть знижувати артеріальний тиск і покращувати стан серцево-судинної системи у клінічно значущих групах населення з підвищеним артеріальним тиском, гіпертонією та високим ризиком серцево-судинних захворювань.
Дослідники зазначили, що цих позитивних ефектів, ймовірно, можна досягти, вживаючи приблизно одну-дві порції темного шоколаду або дві-три столові ложки какао-порошку на день.
Крім того, дослідники з Кінгс-Коледжу в Лондоні нещодавно встановили зв'язок між цим теоброміном та уповільненням процесу старіння. Команда проаналізувала дані понад 1 600 учасників дослідження і виявила, що у тих, у кого рівень теоброміну в крові був вищим, біологічний вік був нижчим за хронологічний.
Аромат шоколаду може вплинути на продуктивність під час тренувань
Нещодавнє невелике дослідження показало, що вдихання аромату шоколаду може несподівано покращити результати тренувань у спортзалі. Зокрема, дослідники виявили, що аромат шоколаду, особливо темного, допомагав учасникам виконувати більше вправ на розгинання ніг, одночасно пригнічуючи відчуття голоду.
Експерти з Університету Малайя в Куала-Лумпурі припустили, що знайомі та привабливі запахи їжі можуть викликати психологічні зміни в апетиті, покращуючи результати тренувань. Вони припустили, що очікування їжі може мати подібний ефект до того, що виникає під час її фактичного споживання.
"Запах темного шоколаду слугує засвоєним сигналом, що вказує на насичену, гірку та дуже ситну їжу, що, по суті, вводить організм в оманливий стан очікуваного насичення. І навпаки, запах солодшого молочного шоколаду діє скоріше як сигнал гедоністичної винагороди, збільшуючи обсяг тренувань завдяки створенню надзвичайно приємного сенсорного середовища, а не шляхом зміни основних метаболічних сигналів голоду", – сказав доктор Нашрудін бін Нахарудін.
Застереження щодо вживання шоколаду
Разом із тим фахівці в галузі охорони здоров'я застерігають, що у промисловому шоколаді зазвичай міститься набагато менша кількість сполук, що асоціюються з позитивним впливом на здоров'я, ніж у какао-продуктах, які використовуються в наукових дослідженнях.
Серед найпопулярніших сортів темніший шоколад, як правило, містить найвищі концентрації флаванолів, а також менше цукру та доданих жирів. Білий шоколад є найменш корисним з погляду поживності видом, оскільки він містить какао-масло і має високий вміст як жиру, так і цукру.
Залишається незрозумілим, скільки шоколаду потрібно споживати, щоб отримати користь для здоров'я, і чи не нівелюють її інші інгредієнти, додані під час переробки, такі як цукор, молоко та какао-масло.
Темна сторона шоколаду: дитяча праця у сфері виробництва какао
Протягом сезону вирощування какао 2018-2019 на замовлення Міністерства праці США організація NORC при Чиказькому університеті провела дослідження в Кот-д'Івуар та Гані, які щороку виробляють близько 60% світового какао, і виявила, що 1,48 мільйона дітей виконують небезпечну роботу на какао-фермах, зокрема працюють з гострими інструментами та сільськогосподарськими хімікатами, а також переносять важкі вантажі.
Ще у 2001 році репортаж "Смак рабства" отримав премію імені Джорджа Полка. У ньому стверджувалося, що торговці людьми обіцяли оплачувану роботу, житло та освіту дітям, яких примушували до праці та піддавали жорстокому поводженню.
У червні 2020 року Апеляційний суд США постановив, що закони штату про маркування продукції не зобов'язують компанії вказувати на обгортках шоколаду, чи були використані інгредієнти, вироблені за допомогою примусової дитячої праці.
У 2021 році кілька всесвітньо відомих компаній були названі в колективному позові, поданому вісьмома колишніми дітьми з Малі, які стверджували, що ці компанії сприяли та підбурювали до їхнього рабства на какао-плантаціях у Кот-д'Івуарі.
У 2025 році у рішенні Апеляційний суд США округу Колумбія не виявив причинно-наслідкового зв'язку між примусовою працею позивачів та нібито намаганням відповідачів отримати "дешеве какао, зібране рабами-дітьми".
Позивачі заявили, що їх змушували жити в жахливих умовах і погрожували голодом, якщо вони не будуть працювати після того, як до них звернулися незнайомі чоловіки, які неправдиво обіцяли їм оплачувану роботу.
Тим часом ЮНІСЕФ зосереджується на усуненні першопричин шляхом розширення доступу до освіти, поліпшення реєстрації народжень та захисту дітей від економічної експлуатації, як це передбачено Конвенцією ООН про права дитини. Тим часом Міжнародна організація праці (МОП) здійснює моніторинг ланцюгів постачання та встановлює глобальні стандарти щодо ліквідації найгірших форм дитячої праці через обов'язкові конвенції.