У Франції відроджують рецепти воєнного часу: кухарі повертають у меню продукти з періоду окупації

У Франції зростає інтерес до страв і продуктів, які широко використовувалися під час Другої світової війни. Сучасні кухарі, пекарі та гастрономічні бренди дедалі частіше включають до своїх меню так звані “забуті овочі” й напої на основі замінників, що були поширені за умов дефіциту продовольства в 1940-х роках.

Про це пише українська служба ВВС.

Топінамбур, пастернак, ріпа та бруква, які після війни тривалий час асоціювалися з бідністю й були майже витіснені з кулінарної практики, нині знову набирають популярності. Їх подають у ресторанах Парижа та використовують у сезонних стравах.

Повертається й інтерес до хліба на заквасці. Після зниження споживання білого багета на 25% за останнє десятиліття, французи дедалі частіше обирають темні сорти хліба — з висівками, каштановим або гречаним борошном. Ці варіанти були поширеними під час нормування в роки війни.

Кава з цикорію, яка замінювала каву в умовах дефіциту, також зберегла свою популярність — особливо на півночі Франції. Нові бренди, як-от Cherico, переосмислюють цей продукт як екологічну альтернативу традиційній каві.

Серед інших практик, що повертаються, — збирання дикорослих продуктів і консервування. Деякі шеф-кухарі пропонують курси з пошуку їстівних рослин, а локальні магазини просувають самодостатність як відповідь на кліматичні та економічні виклики.