Сирна, лимонна та вершкова на маслі. ТОП-3 найсмачніших рецепти пасок на Великдень
Якщо ви ще не визначилися, яку паску спекти на Великодні свята, то на стіл ідеальним варіантом буде оригінальна лимонна паска на цедрі, ніжний крафін на вершковому маслі і м'яка паска на сирному тісті. А покрокові рецепти, за допомогою якого можна буде зробити ці паски легко та швидко, опублікували Українські Новини.
Ніжним та "вершковим" варіантом буде пасхальний крафін - паска, яка більше схожа на круасан або здобну булочку.
Інгридієнти:
Тісто:
- 320 г борошна
- 120 г молока
- 100 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 2 год. л. сухих дріжджів
- 1 год. л. ванільного цукру
- цедра одного лимона
- щіпка солі
Для прошаровування:
- 100 г вершкового масла
- 100 г родзинок
Приготування:
Підготуємо дріжджову опару. У ємність налити тепле молоко, додати дріжджі, пару ложок цукру та пару ложок борошна (взяти з кількості, відміряної для рецепту). Добре перемішати.
Поставити в тепле місце на 20-30 хвилин або до збільшення в 2-3 рази. Я використовую ледь прогріту духовку (вмикаю нагрівання на пару хвилин, потім вимикаю).
Приготуємо тісто для крафіну. Яйце та жовтки покласти в ємність, додати цукор, сіль, ванільний цукор, цедру лимона. Збити до пишної світлої маси.
Додати опару, перемішати. Потім поступово додати муку|борошно| і замісити тісто, ближче до кінця замісу додати|добавляти| розтоплене вершкове масло. Тісто потрібно вимішувати довго, так само як для паски. За необхідності додайте ще трохи борошна. Готове тісто для крафіну виходить середньої щільності, м'яке та ніжне на дотик. Дріжджове тісто має бути щільнішим, ніж для класичного паски. Ми досить тонко розкочуватимемо тісто і змащуватимемо олією, а з надто м'яким тестом це буде зробити складно. Але також тісто не повинно бути занадто тугим, тому що це позначиться на смак не на краще.
Поставити в тепле місце на 1-1,5 години або до моменту, коли тісто збільшиться приблизно в 2-3 рази (я також поставила в теплу духовку). Можна накрити харчовою плівкою або рушником, щоб тісто не завітрювалося.
Формуємо крафіни. Тісто розділити на три рівні частини, вийде три крафіни. Тісто розкотити в тонкий пласт розміром 35 см на 25 см.
Змастити розм'якшеним вершковим маслом, рівномірно посипати родзинками.
Згорнути в рулет, починаючи з довгого боку.
Розрізати рулет гострим ножем вздовж на дві частини, не дорізаючи з одного боку приблизно пару сантиметрів.
Загорнути одну частину спіраллю у вигляді равлика.
Покласти нерозрізаний край поверх.
Далі закручувати тісто спіраллю навколо цього краю, що не розрізає.
Самий край тесту загорнути усередину. Виходить така вежа листкового тіста з усіма шарами назовні.
Підготувати форми для крафінів. Якщо у вас низькі форми, то краще наростити боки пекарським папером. Наповнювати форми треба приблизно на 1/3. Форми попередньо змастити вершковим маслом і посипати поверхню тонким шаром борошна, акуратно помістити туди майбутні паски краффини. Поставити у тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. Потім поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, випікати паски 30-40 хвилин або до засмаглої скоринки, при необхідності зверху накрийте фольгою.
Сирна паска:
Інгридієнти на 3 паски по 13 сантиметрів:
- Борошно - 450г
- Цукор - 200г
- Сир чи сирний сир - 150г
- Сметана - 50г
- Сухі дріжджі - 10г, якщо свіжі -20г
- 2 яйця
- Молоко - 125г
- Ванілін - щіпка або пакетик ванільного цукру
- Щіпка солі
- 2 ст.л олії
- 70г-вершкового масла
- Цукати або родзинки - 120 г
Приготування:
Готуємо опару: у тепле молоко висипаємо дріжджі, додаємо пару ложок цукру із загальної кількості та борошна 100г також із загальної кількості. Перемішуємо, накриваємо та даємо постояти близько 15 хвилин. Це опара.
Тим часом у чаші міксера або віночком збиваємо яйця з цукром добела.
До них додаємо опару, що підросла. Перемішуємо і вводимо сир та сметану. Якщо сир крупинками можна пробити його блендером або перетерти через сито. Хоча можна й залишити так крупинками.
Додаємо сіль, ванілін. Перемішуємо і всипаємо борошно, що просіює. Вимішуємо, додаючи вершкове м'яке масло та рослинне. Тісто виходить м'яким та дуже ніжним.
Вимішуємо близько 10 хвилин і ставимо в тепле місце підходити на 1-2 години. Просто займіться своїми справами.
Потому обминаємо тісто, додавши до них цукати. Ділимо тісто на 3 частини та викладаємо у форми. Форми ставимо відразу на деко в якому випікатимете.
Залишаємо підходити прикривши рушником ще на 40 хвилин. Випікаємо в розігрітій духовці 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Паска на лимонній цедрі:
Інгридієнти:
- 240 г молока
- 720 г борошна
- 150 г цукру
- 120 г вершкового масла
- 25 г свіжих дріжджів або 10 г сухих
- 1 ч.л солі
- 2 яйця
- 3 жовтки
- 120 г цукатів
- 180 г родзинок
- Цедра одного лимона
- 1 пакетик ванільного цукру
Приготування:
Готуємо опару для паски - підігріваємо молоко, молоко має бути теплим, але не гарячим. У молоко додаємо дріжджі та 1 ложку цукру від загальної кількості. Накриваємо та залишаємо на 15 хвилин заробити дріжджам.
Тепла олія з'єднуємо з цукром і ванільним цукром, трохи збиваємо віночком або міксером. Додаємо до них яйця та жовтки, також збиваємо разом. Додаємо сіль. Отриману масу з'єднуємо з опарою та перемішуємо.
З лимона знімаємо цедру та з'єднуємо з цукатами та родзинками. Висипаємо в миску із здобою.
Тепер маленькими порціями додаємо борошно, що просіює, і вимішуємо тісто. Це триватиме не менше 10 хвилин.
Якщо тісто липне до рук, змастіть їх олією. Вимісивши, перекладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте і залиште в теплому місці підходити на 2 години. Після того, як тісто обім'яти, розділити на частини, закруглити кожну змащеними маслом руками і викласти у форми, заповнивши їх на половину.
Залишити підходити на 30 хвилин і після того, як виростуть випікати при температурі 180 градусів 40-45 хвилин. Перевірити готовність паски шпажкою.
Як повідомляли Українські Новини, Верхівки пасок, дубайські паски, м'ясні паски і суші-паски. Соцмережі заповнили дивні страви і меми до Великодня