Червоний колір варених раків допоміг їм еволюціонувати

Дослідники встановили, що червоний колір при варінні утворюється тільки у вищих ракоподібних. За це відповідає комплекс, утворений білком крустоціаніном і пігментом астаксантіном.

Учені з'ясували, що мультибілковий комплекс, який відповідає за червоний колір зварених раків, креветок і омарів, властивий тільки вищим ракоподібним.

На думку дослідників,  цей комплекс допоміг ракоподібним домогтися настільки значного поширення.

У рамках дослідження вчених цікавив комплекс, утворений білком крустоціаніном і пігментом астаксантіном. Раніше дослідникам уже було відомо, що цей комплекс надає панциру вищих ракоподібних характерний темний колір, а також відповідає за певні особливості забарвлення (наприклад, смуги). При варінні цей комплекс руйнується, астаксантін вивільняється, і панцир раків, омарів і креветок набуває характерного червоного кольору.

Також учених цікавило поширення цього комплексу серед різних видів. У результаті їм вдалося встановити, що з'єднання крустоціаніна й астаксантіна характерно тільки для вищих ракоподібних. На думку дослідників, це вказує на те, що цей комплекс виник у організмі вищих ракоподібних на ранніх етапах еволюції цих істот. Біологи підкреслюють, що, з огляду на роль, яку забарвлення відіграє в житті ракоподібних, цей комплекс є однією з основних причин еволюційного успіху цього класу живих істот.