24 декабря 2021, пятница, 21:25 1200

Карп по-еврейски от Евгения Клопотенко. Рецепт польского блюда на рождественские праздники

Ольга Фандоріна

Карп по-еврейски. Фото: klopotenko.com

Перед новогодними праздниками всегда задумываешься о том, какие рыбные блюда поставить на стол - особенно в год Тигра, когда все кошки так любят рыбку. Так, известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал о рецепте "карпа по-еврейски" - это вкусный польский рецепт, который можно приготовить к новогоднему столу.

Как приготовить идеального запеченного карпа?

Карп, запеченный в духовке, по разным версиям рецепта может быть приготовлен целым или нарезан кусочками, еще есть вариант заливного карпа. Если оставить рыбу целой, блюдо будет, на мой взгляд, более сочным. Сначала я сделал в карпе поперечные срезы и замариновал в лимонном соке. Затем обязательно нужно пожарить карпа до золотистой корочки, чтобы начали раскрываться все ароматы. А чтобы придать рыбе еще больший аромат и вкус, а также лишить небольшого послевкусия ила, я приготовил соус на основе лука с изюмом и пряностями. Во время запекания рыбы советую периодически открывать духовку и поливать рыбу соусом. Если же он будет слишком быстро испаряться, можно добавить еще немного белого вина или просто воды. Готовый карп будет невероятно нежным и сочным, а спустя долгое время запекания мелкие косточки размякнут. Но все равно нужно помнить, что есть рыбу нужно осторожно. Карпа по-еврейски можно подавать и в теплом, и в холодном виде.

Что нужно для готовки:

1 карп (1-1,2 кг)

1 лимон

соль и перец по вкусу

2 ст. л. подсолнечного масла (для жарки)

Для соуса:

3 луковицы

70 г изюма

1 ст. л. сахара

50 г сливочного масла

½ ч. л. соли

½ ч. л. корицы

2-3 бутона гвоздики

½ ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. паприки

250 мл белого сухого вина

Как готовить:

Подготовьте все ингредиенты для приготовления карпа по-еврейски. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Рыбу почистите от внутренностей и чешуи, хорошо помойте. Сделайте поперечные надрезы с каждой стороны рыбы. Полейте карпа соком лимона и оставьте на 30 минут для маринования.

Тем временем приготовим соус. Для этого почистите 3 луковицы и нарежьте ломтиками.

Разогрейте сковороду с 50 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Влейте 250 мл белого сухого вина.

Добавьте в сковороду к луку с вином 70 г изюма.

Всыпьте 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. корицы, 2-3 бутона гвоздики, ½ ч. л. молотого имбиря и ½ ч. л. паприки. Тушите все вместе примерно 5 минут на небольшом огне.