Что приготовить в разгар грибного сезона в Украине. ТОП-3 рецепта из белых грибов
В Украине разгар грибного сезона - автомобили вдоль дорог возле леса стоят плотными рядами, возле метро сидят бабули с полными корзинками лисичек, рыжиков и белых грибов. На "тихую охоту" выбираются целыми семьями, объединяя отдых в лесу с вкусными находками. ТОП-3 блюда, которые можно приготовить из белых грибов и правила их готовки рассказала Українським Новинам выпускница кулинарной школы Ольга Фандорина.
Как готовить белые грибы?
Способ подготовки белых грибов к приготовлению блюда зависит от того, что с ними собираются дальше сделать. К тому же небольшие и нарезанные средними кусочками грибы доходят до готовности быстрее, чем крупные.
После закипания варите свежие белые грибы:
- для жарки — от 20 до 30 минут;
- для заморозки — 15–20 минут;
- для засолки — 30–40 минут;
- для маринования — 30–40 минут;
- для супа — 30–40 минут.
Свежемороженые грибы готовьте 30–40 минут, а варёномороженые — 20–25 минут. Сушёные берут только для супа, предварительно проварив их 20 минут.
Положите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры.Добавьте соль, достаточно 1 чайной ложки на литр или меньше. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до небольшого и готовьте столько, сколько требуется для дальнейшей обработки.
В процессе приготовления снимайте пену с поверхности воды.
Если вы готовите не суп, отваренные грибы откиньте на дуршлаг.
"Карпатская" юшка из белых грибов:
- картофель — 400 гр;
- белые грибы — 200 гр;
- морковь — 1 шт.;
- корень сельдерея — 20 гр;
- лук — 1 шт.;
- сметана— 200 гр;
- масло растительное;
- масло сливочное — по вкусу;
- специи — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Как приготовить?
Белые грибы ополоснуть и замочить в холодной воде на 20 минут. Отваривать грибы около часа. Грибы вынуть, бульон процедить.
Довести объем воды до 1,5-2 литров. Поставить на огонь. Посолить, добавить лавровый лист.
Грибы мелко нашинковать и вернуть в бульон.
Морковь и лук нарезать мелким кубиком и обжарить в половине сливочного масла. Добавить перец, мускатный орех.
Выложить в бульон и проварить на медленном огне 10 минут.
На другой сковороде обжарить муку со сливочным маслом, мука должна запузыриться, положить сметану, размешать и проварить пару минут.
Тонкой струйкой, размешивая до однородности, ввести 2-3 половника бульона в муку. Смесь должна стать жидкой, чтобы ее без проблем перелить в кастрюлю с грибами.
Проварить суп до закипания.
Картофель, тушеный с белыми грибами:
- Картофель - 1 кг
- Белые грибы - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло -по вкусу
- Морковь -1 шт
- Соль -по вкусу
- Укроп
Как приготовить?
Лук мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить отваренные грибы. Обжаривать 5-7 минут. Добавить воды, закрыть крышкой и тушить еще 15-20 минут.
Добавить морковь нарезанную соломкой. Перемешать.
Добавить картофель кубиками. Перемешать, посолить. Добавить воды, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
Выложить в тарелки и посыпать мелко нашинкованным укропом.
Жюльен с белыми грибами:
- 3 больших белых гриба
- 1 луковица
- 3 ст. л. сметаны 20 %
- 1 ст. л. муки
- 100 г сыра
- 2 ст.л. растительного масла
- соль, перец
Как приготовить?
Грибы вымыть, отварить и обсушить. Нарезать ломтиками. Обжарить на растительном масле и мелко нашинкованным луком.
Сметану подогреть, посолить и добавить муку. Варить до загустения.
Грибы выложить в формы, залить сметанным соусом. Посыпать тертым сыром.
Запечь в разогретой до 200 градусов С духовке 7-10 минут. Подавать горячим.
Ранее Українські Новини писали, как избежать отравления и распознать ядовитые грибы.