Щедрая кутя, вареники и борщ: что должно быть на столе в Щедрый вечер
Сегодня, в ночь с 13 на 14 января, вся Украина будет отмечать Щедрый вечер, канун Старого нового года. Его также называют Маланка – в честь святой, которую почитают в этот день, и с этим праздником в Украине связано несчетное множество традиций, одна из которых очень вкусная - накрывать щедрый стол с 12 блюдами. О том, какие блюда обязательно должно быть на столе в Щедрый вечер, расскажут Українські Новини.
Щедрая кутья с молоком
Такая кутья получается мягкая и нежная за счет молока, смягчающего все компоненты.
Ингредиенты
400 г пшеницы
750 г молока
50 г меда
50 г мака
200 г сухофруктов
Приготовление:
Зерна пшеницы необходимо замочить в холодной воде на 3-4 часа. После того, как зерно полностью впитает воду, залейте его молоком и варите до готовности. В готовую кашу добавляем мед, мак и любимые сухофрукты. Такая каша получается очень мягкой и нежной за счет варки на молоке.
Буженина
На стол также обязательно подавали блюда из свинины, это животное с древних времен символизировало достаток.
Ингредиенты:
- Свиной ошеек - 500-700 г
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Гвоздика- по вкусу
- Черный перец горошком - по вкусу
- Черный перец молотый - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление:
В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики.
Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться.
В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 - 180 градусов. Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.
Борщ
Сытный мясной борщ - традиционное блюдо на Щедром столе у украинских хозяек.
Ингредиенты:
- 1.5 кг мясо на кости
- 3 шт лук репчатый
- 3 шт морковь
- 3 шт средняя свекла
- 5 шт картофель
- 1 шт корень петрушки
- 500 г белокачанная капуста
- 3 шт помидоры
- 3 ст.л растительное масло
- 3 шт лавровый лист
- соль, перец по вкусу
- 3 ч.л сахар
- 3 зубчика чеснока
- зелень
Приготовление:
Приготовьте бульон: в кастрюлю выложите промытое мясо, очищенную луковицу и морковь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, снимая пену, около 2 - 2,5 часов.
Готовое мясо выложите в тарелку, а лук и морковь из бульона выбросте.
Добавьте в бульон порезанный картофель и лавровый лист.
Свеклу натрите на терке, нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Разогрейте сковороду и протушите овощи до мягкости.
Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон. За 10-15 минут до готовности борща добавьте в кастрюлю тушеные овощи, а также мелко нарезанные помидоры без кожицы.
Посолите и поперчите борщ по вкусу, добавьте сахар.
За 2 минут до готовности борща добавьте в него измельченный чеснок и рубленную зелень, а также нарезанное кусочками мясо.
Доведите борщ до кипения, выключите огонь и дайте настояться под крышкой.
Узвар
Традиционный украинский обрядовый напиток всегда был на столе в Щедрый вечер.
- 100 г меда
- 200 г чернослива
- 200 г сушеных груш
- 200 г сушеных яблок
- 100 г изюма
- 5 л воды
Рецепт приготовления:
Перед тем, как варить компот, подготовь сухофрукты. Для этого помой их теплой водой и залей их на 10 минут холодной водой.
Накрой компот крышкой и оставь на 2-3 часа, чтобы настоялся.
Налей в кастрюлю 5 л воды, залежи груши и яблоки и вари на медленном огне 15 минут.
Затем добавь в компот чернослив и изюм и вари еще 10-15 минут.
Процедите компот, добавь мед и подавай узвар к столу охлажденным.
Вареники с картофелем и шкварками
Какой же традиционный праздник без вареников? Так и тут, на Щедрый вечер вареники с разными начинками обязательно были на столе.
Ингредиенты для теста:
0,5 кг муки;
250 мл воды;
2 ст. ложки масла;
1-2 яйца;
соль по вкусу.
Ингредиенты для начинки и шкварок:
картофель 500 гр;
сало 200 гр;
2 луковицы;
соль и перец по вкусу;
сливочное масло по желанию.
Приготовление:
Просейте муку. Добавьте теплую воду, яйца, масло и соль. Перемешайте крутое однородное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его на полчаса в теплом месте.
Пока тесто "отдыхает", сварите картофель. Сделайте пюре и добавьте сливочное массо или теплое молоко (на выбор). Начинку также посолите, но учитывайте, что тесто тоже солоноватое.
Тесто раскатайте и вырежьте небольшие кружочки. Это можно сделать с помощью обычного стакана. Выложите на каждый кружочек по ложке начинки и сформируйте вареники. Количество начинки зависит от размера вареника.
Готовые вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Варите 6-7 минут после всплытия на поверхность.
На сковороде обжарьте мелко нарезанное сало и лук. При подаче посыпьте вареники шкварками, по желанию можно полить растопленным жиром, который появится при жарке.
Как сообщали Українські Новини, по результатам опроса Рождество оказалось любимым праздником украинцев.
Каждое блюдо на праздничном рождественском столе имеет свой смысл.
Также сообщалось, что в этом году в честь Рождества украинцы будут отдыхать четыре дня подряд - с 7 по 11 число.