Что приготовить на стол в Щедрый вечер: традиционные вареники, узвар и пироги
13 января в Украине празднуют Старый Новый год и Маланку - она приходит вместе со святым Василием известить людей о последующих торжествах и отметить празник Маланки. В этот день также принято накрывать "щедрый" стол, задабривать новогодних щедровальников и после ритуального обхода сжигать на перепутье соломенного Дидуха, защищаясь таким образом от нечистой силы.
Так какие же блюда приготовить на стол в Щедрый вечер? Ведь по традиции, и стол должен быть богатым в этот праздник - хозяйка должна приготовить 12 блюд, но уже не постных как в Рождественский сочельник, а "богатых". Українські Новини приготовили рецепты нескольких из них.
В Щедрый вечер главным блюдом на столе снова является кутя. Однако уже не "богатая", как в Рождественский сочельник, а "щедрая" - с добавлением в нее сливочного масла или молока.
По традиции щедрую кутью делают из пшеницы, меда и мака. Каждый из этих ингредиентов имеет символическое значение: зерно - воскресшая жизни, мед - сладкая жизнь и символ здоровья, а мак - достаток.
Щедрая кутья с молоком
Ингредиенты:
400 г пшеницы
750 г молока
50 г меда
50 г мака
200 г сухофруктов
Зерна пшеницы необходимо замочить в холодной воде на 3-4 часа. После того, как зерно полностью впитает воду, залейте его молоком и варите до готовности. В готовую кашу добавляем мед, мак и любимые сухофрукты. Такая кутья будет очень мягкой и нежной из-за молока в ее составе.
На традиционном новогоднем столе обязательно были вареники. Например, с картофелем и шкварками.
Традиционные вареники с картофелем и шкварками
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 3 стакана
Яйца 2 шт.
Вода 1 стакан
Соль ? ч. ложки
Для начинки:
Картофель 1 кг
Луковицы 2 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Соль по вкусу
Для приготовления шкварок:
Сало свиное 100-150 гр.
Луковицы (средние) 2 шт.
Замесить тесто. Отварить картофель, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Сало или бекон порезать мелкими кубиками, обжарить с луком, чтобы получились шкварки. Смешать с картошкой и хорошо вымешать. Раскатать тесто, нарезать квадратиками или вырезать кружочки стаканом. Выложить картофельную начинку и слепить вареники. Отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды (примерно 5-7 минут после всплытия). Подать вареники с растопленным маслом и рубленой зеленью.
"Щедрые" пироги
Всевозможной выпечкой одаривали и тех, кто приходил засевать в новогоднюю ночь.
Булочки с маком и изюмом
Ингредиенты
Для теста:
0,5 ст. теплой воды
80 мл молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
20 г свежих дрожжей
400 г муки
2 ст. л. сахара
соль – по вкусу.
Для начинки:
горсть изюма
2-3 ст. л. сахара
4ст. л. молока,
1ст. л. манной крупы
200 г мака
Для украшения – сахарная пудра, корица, тертый шоколад.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, распределите начинку, заверните рулет, острым ножом нарежь кусочки, аккуратно нажимая в середине булочки.
Выложите булочки на противень, смажьте желтком и выпекайте около 30-35 минут при температуре 190 градусов.
Готовые булочки украсьте сахарной пудрой, тертым шоколадом, корицей или рублеными орешками.
В дома бытовал обычай , когда хозяйка ставила пироги и калачи и зажигала одну или три свечи. А перед началом праздничной трапезы дети выходили из дома, отец садился за стол, а мать клала перед ним так много пирогов, что отца за ними даже не было видно. Когда дети возвращались в комнату, то спрашивали:
А где же наш папа?
На это отец отвечал:
– А разве вы меня не видите?
Дети говорили:
– Нет, не видим.
– Так дай же, Бог, чтобы вы так всегда меня не видели, – говорил отец и раздавал всем пироги.
Таким образом отец желал всем, чтобы каждый день был таким изобильным и радостным, как этот Щедрый вечер.
Узвар
Узвар – традиционный украинский напиток, который готовят на различные праздники. Узвар пили обычно в завершении трапезы, а сухофрукты, как символ плодородия, раздавали детям и молодежи, чтоб они росли и были здоровы.
Ингредиенты:
200 г сушеных груш
200 г сушеных яблок
100 г сушеных слив
100 г сушеной вишни
100 г изюма
200 г меда
4 л воды.
Хорошенько промойте сухофрукты несколько раз. Грушу залейте холодной водой и поставьте вариться на медленном огне 30 минут. Затем добавьте к груше яблоки, сливы, изюм и вишню и варите также на медленном огне еще 30-40 минут. В горячий узвар добавьте мед и дай настояться 1-2 часа. Затем поставьте узвар в холодное место, чтобы он остыл. Подавайте узвар холодным.
Напомним, Українські Новини собрали лучшие посевалки на Старый Новый год, которые Вам пригодятся совсем скоро.
Ранее Українські Новини писали о народных приметах на Старый Новый год, о том, что нельзя делать и за чем следить.