Британские ученые создали пшеницу, из которой хлеб, куличи и печенье содержат меньше канцерогенов

Исследователи британского Института Rothamsted Research создали пшеницу с низким содержанием свободного аспарагина. Тосты и печенье из нее содержат меньше канцерогенов и способны уберечь человека от опасных заболеваний.

Об этом сообщает The Guardian.

Аминокислота свободный аспарагин, естественно содержащийся в пшенице, при выпечке, обжаривании или поджаривании превращается в акриламид — вещество, которое классифицируют как вероятный канцероген. Новый сорт пшеницы демонстрирует значительное уменьшение этой аминокислоты без потери урожайности.

Испытания в течение двух лет показали, что хлеб и печенье из этой пшеницы содержат существенно меньше акриламида, а в некоторых образцах поджаренного хлеба его концентрация падала ниже предела обнаружения.

Великая Британия после Brexit стала одним из центров исследований в сфере редактирования генов. Закон о генетических технологиях (точная селекция) 2023 года упростил разработку и продажу генетически модифицированных культур и скота, но его применение может измениться из-за нового соглашения с ЕС по санитарным и фитосанитарным стандартам.

Напомним, 4 февраля отмечают Всемирный день борьбы против рака, установленный для повышения осведомленности и привлечения внимания к предотвращению, выявлению и лечению злокачественных новообразований. Ученые в 2025-2026 годах сообщили о ряде положительных исследований, которые могут изменить подход к профилактике, диагностике и лечению рака.