Технологии 2017-02-16T04:42:00+02:00
Українські Новини
Ученые приготовили обезжиренный шоколад при помощи электричества

Ученые приготовили обезжиренный шоколад при помощи электричества

Обезжиренный шоколад. Фото: hochu.ua
Обезжиренный шоколад. Фото: hochu.ua

Американские ученые смогли приготовить обезжиренный шоколад, используя вместо жиров электричество для понижения его вязкости. Об этом сообщает naked-science.

Количество жиров, содержащихся в плитке обычного шоколада, выходит за пределы разумного. В таких количествах они не содержатся в какао-бобах и не требуются для получения нужного вкуса или органолептических характеристик. Эти жиры нужны лишь для производства шоколада: без них его вязкость слишком велика и не позволяет продукту спокойно течь по заводским линиям и перемешиваться в котлах. В продукте, изготовленном только из какао-бобов и кокосового масла, без учета молока и сахара, жиров должно быть не меньше 36%, иначе он не будет достаточно текучим.

"Большинство людей считают, что шоколад твердый, потому что именно в этом виде они его видят и покупают. Но для кондитера шоколад – это жидкость, поскольку таким он остается в течение всего процесса производства, затвердевая лишь перед упаковкой готового продукта", – говорит профессор Темпльского университета Ронгджа Тао (Rongjia Tao). В статье, опубликованной журналом PNAS, ученый и его коллеги рассказали о новом, полностью "нежирном" методе добиться от шоколада текучести.

Ученые показали, что напряжение 1600 В/см, направленное вдоль направления течения, делает нагретые до 40 °C образцы шоколада текучими без использования дополнительных жиров. По данным Тао и его команды, приложение электрического поля позволяет понижать вязкость шоколадной массы на 40–50%, что теоретически даст возможность уменьшить содержание жиров в ней на 10% и более. Кроме того, электричество обеспечивает более плотную упаковку микрочастиц какао, что может дополнительно улучшить вкусовые качества готового лакомства.

Напомним, ученые заявили, что ежедневное употребление шоколадасущественно снижает риск смерти от инсульта и сердечного приступа.

Ранее ученые выяснили, что определяет вкус и аромат шоколада и кофе.

Больше новостей о: Шоколад
По теме


Архив
Новости
Фирташ намерен находиться в Вене до решения министра юстиции Австрии относительно разрешения его экстрадиции 17:14
К "Евровидению-2017" мосты и скверы Киева украсят праздничной иллюминацией 17:01
В смерти Чуркина Россия обвинила американских журналистов 16:52
Фирташ о решении венского суда: "Будем бороться, 1:1" 16:48
Гройсман объяснил участникам "угольной блокады", что из-за них страдают простые украинцы 16:39
Марш национального достоинства 22 февраля станет тестом для власти, - СМИ 16:29
В России подросток подстрелил инструктора в тире, а позже покончил с собой 16:28
Партия "За життя" митингует под Конституционным Судом против снятия моратория на продажу земли 16:21
В Украину могли попасть шоколадки компании Mars с примесью пластмассы, - СМИ 16:12
Министр юстиции Австрии может отклонить ходатайство США об экстрадиции Фирташа, – судья венского суда 16:11
больше новостей
У министра соцразвития Ревы нет и мысли, как улучшить жизнь людей,- Рабинович 17:34
В Днепре выловили редкую рыбу, которую не видели 30 лет 21:56
Боевик
Плохо просил прощения: "Сынок", каявшийся перед Украиной, встал на место Гиви 22:26
В Нью-Йорке на рабочем месте умер постпред России в ООН Виталий Чуркин 19:31
Украина сменила представителя в МВФ 09:42
Policy & Politics Platform считают законопроекты по урегулированию ситуации на Донбассе и составу НКРЭКУ одними из наиболее важных за 6-17 февраля 12:19
Митинг под Радой
Верховная Рада 21 февраля: митингуют около тысячи человек, задержан подросток с петардой и взрывпакетом 11:06
Во время столкновений в центре Киева протестующие сломали пальцы сотруднице полиции 23:27
В Беларусь не будут пускать обладателей незаконных паспортов "ДНР" и "ЛНР" 15:19
В Луганской области боевик подорвал гранатой себя и свою сожительницу 11:11
больше новостей

ok