Наука 2017-01-13T07:56:26+02:00
Українські Новини
​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки.

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов для производства шоколада можно использовать пивные дрожжи: они не только улучшают качество шоколада, но и дают возможность придать лакомству самые разные вкусовые оттенки. С полным текстом исследования можно ознакомиться в журнале Applied and Environmental Microbiology.

После сбора какао-бобов их подвергают длительному процессу обработки: высушиванию, ферментации, дроблению и обработке щелочью для уничтожения грибков и микроорганизмов. Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки, - так же, как и в случае с пивом.

Авторы исследования полагают, что их открытие в скором времени можно будет применять на практике, однако перед этим специалистам необходимо понять, какие именно из множества видов дрожжей могут быть использованы для изготовления шоколада. Пока ученые успели проанализировать около тысячи штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и выбрали те из них, которые могут оказаться наиболее полезными для кондитерской промышленности.

Источник : Applied and Environmental Microbiology

По теме
Архив
Новости
В суде признали незаконным решение собрания "Черкассыоблэнерго" от 10-11 октября 2016 по смене набсовета 16:05
В КГГА назвали причиной прорыва трубы в Голосеевском районе гидравлические испытания 15:51
Полиция арестовывала особо буйных отдыхающих. Фото: North News and Pictures
Хаос в Ньюкасле: в Англии бурно отметили Банковские каникулы 15:46
Генпрокуратура "не видит" уголовных грехов Кернеса 15:42
Особенность семейства Centrolenidae в том, что все эти лягушки имеют прозрачную кожу на брюшке. Фото: zookeys.pensoft.net
В Эквадоре обнаружили особый вид "стеклянных лягушек" с прозрачной кожей 15:40
В рейтинге
Труженики года: Деева и Холодницкий вошли в список "стахановцев" с самими большими премиями 15:37
После выборов ОБ обещает вернуть городам и селам право определять свое название 15:29
В результате порыва трубы пострадали машины
В Киеве из-за прорыва трубы забил огромный фонтан: сильно пострадал жилой дом и автомобили 15:26
Борис Филатов. Фото: 1stvc.net
Мэр Днипра Филатов объяснил, почему назвал женщину "овцой" 15:10
Совет ЕС продлил санкции против сирийского режима и расширил санкционный список 15:10
больше новостей

ok