Мир 2016-07-20T00:27:02+03:00
Українські новини
Американскике ученые построили карту еды

Американскике ученые построили карту еды

Один из полученных исследователями графов.
Один из полученных исследователями графов.

Удалось выяснить, что наибольшей популярностью пользуются легкоусвояемые блюда

Американские ученые построили крупнейшую "пищевую" сеть, кодирующую более 46 тысяч рецептов. Заказчиком нового исследования также выступала Армия США. Препринт статьи появился на сайте arXiv.org.

Исходя из полученных данных ученым сделали некоторые выводы, касающиеся среди прочего эволюционных особенностей человеческой кухни.

Вопросы формализации приготовления пищи активно изучаются, в том числе и военными с целью более эффективного обеспечения питанием бойцов. Изучаемые данные были представлены в виде графа - конечного набора точек, некоторые из которых соединены ребрами, представляющими некоторую взаимосвязь.

На основе рецептов, представленных на сайте Allrecipes.com,  ученые построили два графа. В первом вершины представляли собой ингредиенты, а ребра соединяли два ингредиента, участвующего в одном и том же блюде. Каждому ребру присваивался вес - ребро было тем тяжелее, чем больше разных блюд было в базе данных с использованием данного ингредиента.

Второй граф представлял собой схему взаимозаменяемости разных ингредиентов - ребрами соединялись продукты, один из которых может заменять в блюде другой. По словам авторов работы, значительную часть информации о рецептах они почерпнули из рейтинга тех или иных блюд, а также из комментариев к ним - там, например, часто встречались разного рода модификации оригинального рецепта с заменой ингредиентов на менее калорийные.

По словам ученых, созданные ими графы удалось применить для прояснения региональных предпочтений. Например, в США на юге и в центральной части любят вареную пищу, на западе - приготовленную на открытом огне. Также удалось выяснить, что наибольшей популярностью пользуются легкоусвояемые блюда, то есть блюда, энергетические затраты на переваривание которых минимальны.

Как сообщалось Ukranews, недавно ученые из голландского университета пообещали продемонстрируют в 2012 году гамбургер стоимостью 345 тыс. долларов, для изготовления которого не убивали животных.  Продукт будет показан не в коммерческих целях, а в качестве примера, что создание такого гамбургера возможно.

Больше новостей о: Рецепт Ученые Еда Карта
По теме

Архив
Новости

ok