ONLINE
Презентация результатов заключительной волны медиа-мониторинга "Внутренне перемещенные лица в зеркале региональных СМИ"

Интервью 2016-12-06T05:08:00+02:00
Українські новини
Один из лучших поваров России: Пятерых моих ребят депортировали, а мне сказали - вы из Львовской губернии и ез

Один из лучших поваров России: Пятерых моих ребят депортировали, а мне сказали - вы из Львовской губернии и езжайте к себе домой

Известный повар, уроженец Стрыя Львовской области, хранитель и собиратель традиций и рецептов карпатской кухни Сергей Пожар, три года успешно проработав в ресторанах Санкт-Петербурга и Москвы, вошел в ТОП-10 поваров России.

Кулинарный виртуоз рассказал о развитии своего дела в соседней стране, а также о том, почему, будучи настолько успешным и уникальным в своем деле, вернулся в Украину.

Фото: liveinternet.ru/users/martiny_mila

Как нашелся инвестор для такого дела?

- Я веду блог на ЖЖ "Домашняя кухня Карпат", который читают люди из 120 стран мира и каждую статью посещает более 3000 читателей. Сегодня любая моя статья попадает в ТОП-25 украинских и в ТОП-100 российских блогов. Именно через ЖЖ мы и списались с будущим инвестором. Он дал мне деньги, время и поверил в меня. Я сам искал помещение, подбирал персонал. Через Интернет списался со своими единомышленниками - поварами. От поиска помещения, подбора персонала, оформления интерьера, закупки оборудования до первого посетителя прошло примерно полтора месяца. Поваров привез из Стрыя. Вместе с девушками мыли полы, перекрашивали стены, одним словом, делали, как для себя. "Батярська кнайпа" - это галицкая кухня, которая вобрала в себя и польские, и венгерские, и словацкие мотивы. Этим она и интересна. Такую кухню я и вводил в Санкт-Петербурге. Наш ресторан сразу стал популярный среди украинцев Питера. Очень много к нам ходило поляков. Мы были соседями с баром рокера Шнурова. Еще на этой улице есть украинский трактир "Сало" с шароварами и вышиванками.

Почему ресторан проработал всего два года?

- С началом аннексии Крыма инвестор решил отойти от дел и передал их молодому партнеру, который оказался украинофобом. К нам должен был приехать Святослав Вакарчук, а до того у нас побывало очень много звезд разной величины. К тому времени в России уже поотменяли все концерты "Океана Эльзы". Приехал новый инвестор и нагло заявил: "Мы Крым как пирожок слопали, и дальше пойдем". И для себя я сделал выбор. За три дня, которые взял якобы на размышления, я просто закрыл кнайпу и не дал продать бизнес, просто "похоронил".

И снова все с чистого листа?

- В то время у меня было много хороших знакомых в ресторанном бизнесе. Побыв некоторое время безработным, мне знакомые предложили заняться столовой в областной прокуратуре Санкт-Петербурга. Потом я получил предложение из Москвы провести там неделю украинской кухни, в ресторане христианской еды "Воскресенье", который входит в 10 лучших. Пригласил меня Максим Сырников - ведущий специалист русской кухни. Именно с его легкой руки я в России пользовался популярностью как кулинар и входил в десятку лучших. Я провел неделю украинской кухни в Москве и получил предложение от владельца ресторана стать вторым бренд-шефом после Сырникова в этом заведении. Конечно, я согласился. Сменил три комплекта поваров, пока не набрал таких, как я понимаю, специалистов, конечно, ребят из Стрыя подтянул и начали работать. Команда собралась замечательная, но начались проблемы политического и, скажем, национального характера. Отлавливали ребят из Западной Украины, тогда как украинцы из Донецка или Луганска в Москве имеют больше привилегий, чем россияне. Выходцы из Донбасса нас очень не любят, и именно они звонили и сдавали, где работают "бандеровцы". Официанты боялись вслух говорить название "Львовский сырник", так как звучит название Львов. К нам зачастили люди из отдела по борьбе с экстремизмом. Меня лично не трогали, потому что был человеком публичным, проводил много мастер-классов, а вот пятерых моих ребят депортировали. И накануне 2015 года (в декабре 2014) был серьезный "наезд" на ресторан. Сказали: "Извините, хотя с документами у вас все в порядке, вы из Львовской губернии и езжайте к себе домой". Предложений принять гражданство я даже не слушал. В конце концов решил поехать домой в Стрый. Так ресторан украинской кухни в Москве перестал существовать, потому что вся моя команда ушла вместе со мной.

Чем планируете заняться в Стрые?

- Сейчас снова, уже в четвертый раз, буду начинать с нуля. Научился падать и вставать, и, уверен, что все будет хорошо. Сейчас занимаюсь реконструкцией своего помещения, где когда-то был мебельный салон, и хочу оборудовать клуб. Здесь, конечно, будет кухня, на которой буду проводить мастер-классы. Не обойдется без исполнителей разной музыки, возможно, и знаменитости будут посещать мой клуб. Сейчас во Львове сотрудничаю с "Галицкой кухней". В Фейсбуке создал группу "Спіжарка", где также популяризирую галицкую кухню. Есть предложение от поляков. Но очень хочу реализовать себя на родных просторах.

Оригинал интервью



Архив
Новости
Водитель госохраны рассказал о перестрелке в Княжичах. Скриншот видео
Выживший в Княжичах полицейский опроверг версию властей о перестрелке 09:19
Минобороны разрешило использовать в АТО пулемет начала прошлого века 12:12
НАБУ не реагирует на компромат Онищенко, потому что ведомство находится под колпаком у президента, – эксперт 16:38
"Нафтогаз" уничтожает ГТС!" – под Кабмином промышленники требуют отставки Коболева 11:21
Машиностроители будут пикетировать Кабмин и "Нафтогаз" с требованием поддержать нацпроизводителя 16:00
Трамп продал все свои акции еще в июне 08:45
Нардеп Сергей Соболев. Фото: vv.com.ua
Нардепа Соболева пытаются убедить "не трогать" запорожского губернатора Брыля 18:20
Сегодня Кабмин установит День Государственного герба и День Государственного гимна 08:11
Жители Княжичей не верят в официальную версию расстрела полицейских 13:50
7.12.16 11.00 Пресс-конференция: "Кто и как занимается политическими преследованиями в Украине: факты, персоналии, последствия для Украины" 15:28
больше новостей

ok